Nicht nur kochen – Staunen schaffen!
von Sail LUNA 24. Oktober 07:13 UTC
Thunfischtatar © Sail LUNA
Sie wissen, dass Sie auf Segelgold gestoßen sind, wenn Sie sich in den guten Händen des Ehepaars Kapitän Nim und Kapitän Fabiola von Sail LUNA befinden. Nim ist ein Kampfveteran der US Air Force, ein von der US-Küstenwache zertifizierter Kapitän und ein erfahrener PADI-Divemaster. Er ist durch den berühmten Suezkanal in Ägypten und über das Mittelmeer, die Adria, die Ägäis und den Atlantik gesegelt. Er hat in der ganzen Karibik gelebt und gearbeitet und ist vertraut mit den geschäftigen Häfen und den örtlichen Rumbrennereien.
Nims erste Maatin, Köchin und Ehefrau, Fabiola, hat ein puertoricanisches Erbe. Fabiola schloss ihr Studium mit einem Abschluss in Betriebswirtschaft ab und arbeitete in ihrem früheren Leben in der Vermögensverwaltung, bevor sie sich ihrem Beruf auf See hingab und auch zertifizierte Kapitänin der United States Coast Guard wurde. Sie wuchs auf Booten mit einem Freiheitsgefühl wie ein Inselmädchen auf.
Das Ehepaar ist von Natur aus gastfreundlich und einladend und macht Reisen rund um die Bahamas, die Jungferninseln, die Turks- und Caicosinseln zu einem angenehmen Ausflug ins Segeln. Fabiola hat eine tief verwurzelte Liebe zum Kochen und hat endlose Verbindungen zu lokalen Lebensmittelanbietern auf den Inseln geknüpft. Sie hat viele lokale Märkte erkundet, um mit ihren eigenen Rezepten köstliche Gerichte für ihre Gäste zu kreieren. Nim ist nicht nur der Norden im Süden von Fabi, sondern er ist auch ein preisgekrönter Mixologe (BVI Boat Show), der sonnenuntergangswürdige und passende Cocktails aus lokal destilliertem Rum, frisch gepressten einheimischen Säften und frischen Kräutern aus eigenem Anbau kreiert.
Was sind einige Ihrer Lieblingsgerichte, die Sie für Gäste kreieren, und warum?
Ich liebe es, die Inseln nach Essen zu erkunden. Der gesamte Prozess des Zutateneinkaufs ist Teil der Inspiration. Es hat etwas Magisches, durch die lokalen Märkte zu schlendern, den Geräuschen geschäftiger Verkäufer und feilschender Käufer zu lauschen, die visuelle Wertschätzung der rohen Zutaten und natürlich die karibischen Düfte, die Sie auch mit geschlossenen Augen verführen. Mein Kochstil ist von Natur aus einfach; Ich mag es, die Essenz der Zutaten zu bewahren. Wenn Sie ein wohlschmeckendes Gericht wünschen, ist es wichtig, die frischesten Zutaten zu haben.
Meine Gerichte würde ich als gemütlich, gesund und einfach beschreiben. Sie alle sind mit Aromen akzentuiert, die für die Karibik stehen, wie cremige Avocados, sonnengereifte Tomaten, Knoblauch und Zitrussaft. Ich liebe es, mit duftenden Kräutern wie Koriander, Culantro und Oregano zu spielen.
Ich entwerfe die Menüs für jede Charter auf der Grundlage der bei der Buchung angegebenen Gästepräferenzen. Das Menü ist nicht statisch. Manchmal gehe ich auf einen lokalen Markt und finde köstlichen frischen Fisch, Fleisch und Gemüse. Ich werde das Menü aktualisieren, um die neuen Zutaten zu integrieren. Gelegentlich fangen unsere Gäste vielleicht einen Fisch, also füge ich diesen in unsere Mittags- oder Abendgerichte ein, oder sogar beides, wenn es ein großer Fang ist.
Ich sehe mich als vielseitigen und sehr flexiblen Koch. Ich arbeite eng mit unseren Gästen zusammen, um ein personalisiertes Chartermenü zu erstellen. Ich verwende gerne lokal angebaute Zutaten und arbeite hart daran, einen Farm- oder Sea-to-Table-Ansatz in meine Küche zu integrieren. Ich bemühe mich, lokale Gemeinschaften zu unterstützen und in meinen Mahlzeiten gesunde und vollwertige Ernährung zu verwenden.
Was sind einige Ihrer beliebtesten/nachgefragten Gerichte von Gästen?
Am Ende jeder Charter fragen wir unsere Gäste nach den Höhepunkten ihres Sail LUNA-Erlebnisses und ob sie ein Lieblingsgericht hatten. Es scheint eine knifflige Frage zu sein; Unsere Gäste sagen oft, dass es unmöglich ist, nur einen zu nennen, also nennen sie ihre fünf besten.
Es gibt ein paar klare Favoriten. Eines, das immer unter den ersten fünf Gerichten auftaucht, sind die Fisch-Tacos. Ich habe oft gehört, dass es die besten Fisch-Tacos sind, die ich je hatte! Ich bereite sie mit frischem Mahi Mahi zu, mariniert mit einer Mischung aus Knoblauch, Paprika, dem Saft und der Schale einer Limette, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Ich mache einen knusprigen und leichten Krautsalat mit geraspeltem Rotkohl, klein gewürfelter gelber Paprika, Jalapeño, Koriander, etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer; es ist mit Zitronensaft und Olivenöl angemacht. Wenn alles fertig ist, brate ich den Fisch in der Pfanne an und serviere ihn mit Chipotle-Aioli und knusprigen Zwiebeln. Sie sind köstlich und gehen ein Genuss.
NB Am Ende dieses Artikels finden Sie Links, um einige von Fabis wundervollen Kreationen herunterzuladen.
Warum ziehen Sie es vor, gesunde Zutaten aus der Region zu beziehen, und wie gehen Sie bei der Beschaffung vor?
Frische Produkte und Zutaten sind nicht nur deshalb wichtig, weil sie gut schmecken, sondern auch, damit wir lokale kleine Unternehmen unterstützen können. Sie bieten großartige Produkte an und sind transparent in Bezug auf ihre Quellen. Persönliche Besuche sind unschlagbar, nicht nur, um Beziehungen aufzubauen und zu pflegen, sondern auch, um ehrlich zu sein und etwaige Bedenken zu äußern. Ich gehe selbst immer gerne einkaufen; Ich habe sehr hohe Ansprüche! Die Auswahl der Zutaten ist mir wichtig, da ich während der Charterwoche kochen werde. Ich habe auch einen Garten auf dem Boot, in dem ich meine eigenen Kräuter und Microgreens anbaue. Ich verwende sie in meinen Gerichten und Nim verwendet sie in seinen Craft-Cocktails.
Welche Beziehungen haben Sie aufgrund Ihrer lokalen Beschaffung gepflegt?
Wir starten dieses Jahr unsere fünfte Chartersaison auf den Jungferninseln. Im Laufe der Jahre haben wir Beziehungen zu Fischern und Landwirten aufgebaut und gepflegt, von denen wir weiterhin frische Produkte kaufen werden. Wir haben eine ausgezeichnete Kommunikation mit ihnen; Sie lieben es, ihre neuesten Fänge und Funde zu teilen, damit ich sie in die Speisekarte aufnehmen kann. Wir kaufen auch gerne Spezialzutaten von lokalen Unternehmen; ein Besuch bei ihnen macht immer Spaß. Aufgrund der Bedeutung, die wir unseren Beziehungen beimessen, müssen wir oft neue Produkte ausprobieren.
Was sind Ihrer Erfahrung nach einige der besten Regionen/Gebiete, um auf lokale Zutaten zuzugreifen, und welche Zutaten sind in jeder Region am besten?
Es hängt davon ab, wo wir arbeiten. Wir arbeiten hauptsächlich auf den Jungferninseln in der Karibik, bieten aber gelegentlich Charterflüge zu den Grenadinen an. Ich liebe es, wenn die Fischer mit ihrem Fang zu unserem Boot kommen. Frischer geht es nicht und unsere Gäste lieben das Erlebnis. Alle Inseln haben frische Produkte und Fischmärkte. Wenn Sie kaufen, was Saison hat, ist es herrlich frisch.
Können Sie etwas mehr Details über Ihren Kochstil der globalen Küche und den Einfluss eines weit gereisten Lebens erklären? Welchen regionalen Einfluss kochst du am liebsten?
Jede Mahlzeit soll eine gastronomische Entdeckung sein, eine Reise durch raffinierte hausgemachte Gerichte und echte Zutaten. Wenn unsere Gäste an Bord von LUNA sind, ist nichts zufällig. Ich stelle Gerichte, Zutaten und Geschmacksrichtungen vor, die sie wahrscheinlich noch nie probiert haben. Viele der Zutaten sind von unserem karibischen, europäischen und mediterranen Erbe inspiriert. Ich genieße es, neue Gerichte auszuprobieren, neue Zutaten zu entdecken, einen lokalen Markt, Straßenhändler oder ein Restaurant zu besuchen und Einheimischen bei der Zubereitung ihrer Speisen zuzusehen.
Mein Kochstil ist eine Mischung aus internationaler Küche mit einem großzügigen Hauch spanischer und italienischer Küche. Ich neige dazu, leichte, frische, schmackhafte und regionale Zutaten in meinen Gerichten zu präsentieren. Ich liebe es, mich selbst herauszufordern, indem ich mit verschiedenen Stilen spiele und Altes mit Neuem vermische.
Bitte teilen Sie uns mit, wohin Sie gereist sind und welche Lieblingsorte Sie am meisten kulinarisch beeinflusst haben. Und wie beeinflusst dieser Influencer Ihre heutige Art zu kochen?
Ich habe viele Länder in Europa, Südamerika und Asien besucht. Ich wurde am meisten von einigen meiner Lieblingsorte beeinflusst, wie Spanien, Portugal, Italien, Argentinien, Mexiko und Thailand.
Essen war schon immer eine Leidenschaft von mir! Wohin ich auch reise, ich bin immer auf der Suche nach gutem Essen. Es kann von High-End-Restaurants mit weißen Tischdecken bis hin zu Hole-in-the-Wall- oder Streetfood reichen; Was zählt, ist das Essen, das sie servieren.
Was sind einige Ihrer liebsten kulinarischen/besten kulinarischen Lernerfahrungen auf Reisen?
Auf Reisen mache ich gerne Kochkurse. Ich liebe es, etwas über neue Zutaten, Kochtechniken und Gerichte zu lernen. Ich wende das Gelernte an und baue es in meine Küche ein. Normalerweise gehen wir auf den Markt, um die frischesten Zutaten aus der Region zu kaufen, und dann in die Küche, um ein schönes Essen zuzubereiten.
Mehrmals war ich in einem Restaurant und habe mit dem Servicepersonal über das Essen und die Zutaten gesprochen. Sie überraschten mich mit einem Besuch des Küchenchefs, der mich manchmal sogar in die Küche einlud!
Erläutern Sie einige Herausforderungen, um ein preisgekrönter Koch (BVI Boat Show) auf hoher See zu werden?
Auf einem Boot haben Sie begrenzten Platz, Werkzeuge, Strom, Lagerung und Verfügbarkeit von Produkten; Sie müssen in der Lage sein, mit dem, was Sie haben, zu zaubern. Planung ist entscheidend. Sobald Sie gechartert sind, können Sie nicht in Ihrem örtlichen Geschäft vorbeischauen, um Proviant zu holen. Sie lernen flexibel zu sein und zu improvisieren.
Haben Sie schon immer gerne gekocht? Erinnerst du dich, was deine Liebe zum Kochen geweckt hat?
Ich habe es geliebt zu kochen, seit ich sehr klein war. Es hat mich schon immer interessiert und ich habe tolle Kindheitserinnerungen an das Kochen mit meinem Vater und meiner Großmutter. Ich habe mir Kochsendungen wie Julia Child, Jacques Pepin und Martin Yan angesehen.
Meine Lieblingszeit, als ich aufwuchs, war, ein spezielles Feiertagsmenü zu planen und es zu kochen; Diese Verantwortung habe ich in meiner Familie gerne übernommen. Es war therapeutisch für mich! Ich arbeite als Yachtkoch und kann täglich tun, was ich liebe. Früher war es mein Hobby, jetzt kann ich damit meinen Lebensunterhalt verdienen. Es ist schön, gutes Essen zu servieren, das Sie mit viel Leidenschaft und Liebe zubereitet haben, und in die Gesichter der Menschen zu blicken, die es genießen. Mir beim Essen zwei Daumen nach oben zu zeigen und am Ende des Essens sogar zu applaudieren, ist ein Nervenkitzel und eine Ehre für mich.
Das Ehepaar Nim und Fabiola Hirschhorn chartert die Sail LUNA https://www.sailluna.com/, eine atemberaubende, individuell angepasste Lagoon 450S aus dem Jahr 2019, rund um die Jungferninseln in der Karibik. Für weitere Informationen über ihre Charterferien kontaktieren Sie sie bitte per
Laden Sie einige von Fabis Rezepten herunter: